ニコラ・クロワゾーが生み出した、冷やして楽しめる新感覚のショコラ「イニシアシオンジヴレ」を2024年7月25…

2024.07.05

お菓子

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1977年にフランスで創業、類まれなショコラのクリエイターであり、M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)ショコラティエ部門の称号を持つシェフ・パティシエ・ショコラティエ、ニコラ・クロワゾーが率いるラ・メゾン・デュ・ショコラは、暑い夏にもうれしい、凍らせて味わう新たなチョコレートのコレクション「イニシアシオンジヴレ」を2024年7月25日（木）より発売予定です。

また、レモンとパッションフルーツの爽やかな「エクレールシトロンパッション」を2024年7月10日(水)～7月30日(火)の期間限定で全6店舗にて販売いたします。

■ニコラ・クロワゾーの12ヶ月にわたる試行錯誤により生まれた「イニシアシオンジヴレ」

チョコレートをお決まりの枠から解き放つことに情熱を注ぐニコラ・クロワゾーが今回創り上げたのは、夏にもうれしいチョコレートのコレクション

「イニシアシオンジヴレ」

。気温が上昇するとチョコレートを食べたい気持ちにもブレーキがかかるものですが、新たな創意がみなぎるフローズンチョコレートなら、夏の暑さを吹き飛ばすひんやり体験でクールに乗り切ることができます。

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凍らせてもとろけるような滑らかさの”ボンボン・ドゥ・ショコラ”

ニコラが思い付いたアイデアとは“凍らせて味わうガナッシュ”です。いわばチョコレートムースのアイスのようですが、アイスではありません。生クリームはそのまま、味わいもチョコレートの力強さもそのままに保ちます。開発時の問題はテクスチャーでした。冷たいアイスクリームバーをかじるとおいしいのは、アイスの中に空気がいっぱい含まれているから。それならガナッシュにも空気を吹き込もう！と考え困難を伴う挑戦に挑みます。根を詰めて取り組み、力強い味わいを形にするために工夫を凝らし、冷やしたときのチョコレートの状態の変化を理解するために、12か月にわたり試行錯誤を重ねました。ニコラはガナッシュを泡立てたミルクに混ぜ込むことで、全体に繊細な気泡を含んだ軽やかで滑らかなショコラを創り上げました。凍らせて楽しむこの軽やかなチョコレートは、冷たいけれどもとろけるようで、まさに狙いどおりの感覚を呼び醒ますひんやり冷たいアイスチョコレートムースのようです。こうして、新しい4つのレシピが生まれました。

■「イニシアシオンジヴレ」の4つのレシピ

全く新しいこのコレクションの4つのレシピは、マダガスカル産とパプアニューギニア産の2種類のバニラを使ったダークガナッシュ、ほんのり塩味のミルクキャラメル。そして季節にぴったりのフルーツと合わせた、ピーチ＆アプリコット風味と、イチゴ＆バジル風味です。これらのレシピは驚くことに、凍らせて冷たくすることでいっそう味わいが引き立つのです。

零度の壁を果敢に越えたというだけでなく、この「イニシアシオンジヴレ」は新たな体験をもたらします。通常のショコラと同様に、冷蔵で持ち運んだり味わうことができて、お好みでご自宅で凍らせてお楽しみいただけるのです。暑い夏にれしい、軽やかでひんやり冷たい斬新なショコラで新感覚の味わいをお楽しみください。

■「イニシアシオンジヴレ」商品概要

商品名：イニシアシオンジヴレ

発売日：2024年7月25日（木）予定

価　格：6,966円（税込）

内　容：4種のガナッシュ16粒入り。空気を含ませることで、冷凍庫で冷やしても軽やかでとろけるように滑らかな新感覚のガナッシュ。

■期間限定スイーツ「エクレールシトロンパッション」も販売予定

2024年7月10日（水）〜7月30日（火）の期間限定で「エクレールシトロンパッション」も販売予定です。酸味の効いたシトロンコンフィと、まろやかなヨーグルトクリームがマッチした、さっぱりとした夏らしい味わいのエクレール。トップに飾った甘酸っぱいクリスピーパッションフルーツが味と食感のアクセントになっています。