石川県を拠点に、飲食店の企画・運営を手掛けている株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、自社農場である「オーティーエム・カルチベージョンラボラトリー」で栽培しているマイクログリーンを使用した、日本初のマイクログリーン専門レストラン「OTM Restaurant (オーティーエム レストラン)」を、2024年7月11日(木)にオープンいたします。
OTM Restaurant とは
日本初のマイクログリーン専門レストラン。OTMは、【
O
rganic
T
rade
M
ark】の頭文字をとって名付けました。マイクログリーンとは、発芽して1〜3週間くらいの若芽野菜を指し、5cmにも満たない⼩ぶりの野菜のことです。ビタミン類が成熟した野菜に⽐べて5倍以上も含まれている他、ミネラル類の栄養素も⾮常に豊富です。自社栽培のマイクログリーンを、パスタセットや、サンドイッチなどのライトミール、こだわりのバスクチーズケーキなどに贅沢に使用。ドリンクメニューはカフェドリンクからアルコールまで、幅広くご用意しておりますので、ランチからカフェタイム、ディナー、バーまで、色々な時間・様々なシーンに合わせてお楽しみいただけます。
また、森の中の近未来的なアイス屋さんとして、SNS等でも話題の「OTM ICE CREAM」が、福井県足羽山から移設。ご自身で選んだフレッシュなマイクログリーンをその場で練り込み、仕上げる、風味豊かなギルトフリーアイスクリームも体験できます。
メニュー例
◼️PREFIX OTM PLATE：¥3,500(税込)〜
●本日のスープ
●アペリティフ
●Homemade 3 colours bread
●OTM TRAY
季節の前菜、メイン、パスタはお選びいただきます
＜メイン＞
・国産鶏のコンフィ
・大海老のフリット
・国産和牛のグリル(＋¥2,300)
・合鴨もも肉の骨付きコンフィ(＋¥1,700)
・ノルウェーサーモンのコンフィ(＋¥700)
＜パスタ＞
・フレッシュトマトとエシャロットのビネガーオイルソース
・根菜とピスタチオのOTMジェノベーゼ
・サルサ・パプリカソース
＜セットドリンク＞
下記よりお選びください
・コーヒー（HOT/ICE）
・ラテ（HOT/ICE）
・紅茶（HOT/ICE）
・スィートチェリーハーブティー
・はちみつ花梨ジャスミンティー
・モヒートハーブティー
・オレンジジュース
・グレープフルーツジュース
・クランベリージュース
・コーラ
・ジンジャーエール
◼️
SANDWICH PLATE：¥1,480(税込)
・PINK：照り焼きチキンサンドイッチ
・GREEN：アボカドバジルポテトサンドイッチ
・BLUE：燻製鰤の生ハムサンドイッチ
※本日のスープ、皮つきポテト、マイクログリーンサラダ付
◼️PASTA PLATE：¥1,680(税込)
・フレッシュトマトとエシャロットのビネガーオイルソース
・根菜とピスタチオのOTMジェノベーゼ
・サルサ・パプリカソース
※本日のスープ、Homemade 3 colours bread付
◼️OTM ICE CREAM：¥880(税込)
タイプ・ベース・マイクログリーンフレーバーをそれぞれお選びいただけます。
・タイプ：アイス or シェイク
・ベース：バニラ or ソイミルク or マスカルポーネ or チョコレート
・マイクログリーンフレーバー
：Spicy flavor MIX / ガーデンクレス、グリーンマスタード
：Japanese MIX / 青しそ、赤しそ、金沢からし菜
：Mild flavor MIX / ロロロッサ、レッドキャベツ、ターサイ
：Refreshing MIX / イタリアンパセリ、ディル、マリーゴールド
＜店舗情報＞
店舗名： OTM Restaurant (オーティーエム レストラン)
所在地： 石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち 2F
電話番号： 076-255-3515
営業時間： 11:00〜22:00 ( L.O 21:30 )
URL：
https://o-tm-restaurant.jp
※7/11(木)サイトオープン
Instagram：
https://www.instagram.com/otm_microgreen/
マイクログリーンとは
マイクログリーンとは、発芽して1〜3週間くらいの若芽野菜を指します。5cmにも満たない⼩ぶりの野菜で、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンE、ルテイン、カロテノイドなどの栄養素が、成熟野菜の5倍あると言われています。また、カルシウムや亜鉛、マグネシウムなどのミネラルも⾮常に豊富で、美容やダイエット効果も期待されています。
自社農場「オーティーエム・カルチベージョンラボラトリー」
当社は2021年に認定農業者を取得し、株式会社OTM activationを設立しました。そして、21世紀の農業に進化を起こし、世界の飢餓と肥満を終わらせることをビジョンとした「オーティーエム・カルチベージョンラボラトリー」を金沢市内に開業し、自社栽培にて、常時20種類のマイクログリーンを育てています。世界人口の約10分の1の約8億人が飢えで苦しみ、その一方で20億人近くが肥満など食に起因する生活習慣病をかかえています。私たちはこの問題を「食べ物はあるけど栄養が不足している」と捉え、食べ物に栄養と楽しさを提供することをミッションとしています。今後は農業法人設立を視野に入れ、家庭への販売も拡大したいと考えています。
◾️株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO 田端 弘一
設立 ： 平成27年11月
URL ：
http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業