ヴィーガン生活を支えるスタートアップ株式会社ブイクックが、2024年6月12日に東京都初(*1)のヴィーガン寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」を、渋谷区道玄坂にオープンいたしました。
茗荷・キノコなどの伝統的な『野菜寿司』に加え、植物性の肉・エビフライ・いくら・卵など新たなジャンルである『ヴィーガン寿司』を提供しています。
開店1ヶ月で400名以上が来店し、その大半が訪日外国人が占め、Google Mapsレビュー100件以上・星5.0のヴィーガン観光客の人気スポットとなっています。
*1 2024年4月1日〜2024年6月30日 自社における「ヴィーガン寿司」でのリサーチ結果より
Vegan Sushi Tokyo
Vegan Sushi Tokyoは、東京都渋谷区道玄坂にオープンしたヴィーガン寿司専門店です。ヴィーガン当事者チームが運営しています。
営業時間：11am – 4pm（L.O. 3pm）
定休日：日曜日
住所：東京都渋谷区道玄坂1-17-12 野々ビル 2F
（
Google Maps）
アクセス：渋谷駅から徒歩8分
言語対応：日本語/English Available
支払方法：クレジットカードのみ
設備：Wi-Fi&コンセント完備
予約：必須ではありませんが、予約可能です（
予約ページ
）
メニュー
ヴィーガン寿司プレート（10貫） 2,800円〜
日本伝統のお寿司を、野菜や植物卵・いくらなど日本独自の植物食材を使い、ヴィーガナイズしました。
いくら/植物卵&マヨ/なす/アボカド/天ぷら/エリンギ（柚子胡椒）/やきにく/みょうが/しいたけ/豆腐と湯葉の蒲焼
日本酒（南部美人） 1合160ml 1400円〜、テイスティング35ml 600円、飲み比べ1,500円
ヴィーガン認証を取得した、120年以上の伝統ある岩手の酒蔵「南部美人」の日本酒を提供しています。
ヴィーガンアイス（抹茶&きな粉）600円
有機豆乳、メープルシロップを使用したクリーミーなアイスに、香り豊かな京都の宇治抹茶ときな粉をまぶした和を感じられるヴィーガンアイス。
※表示価格は全て税込料金です。
※メニューの種類・価格は、季節や仕入れ値の変動によって変更する可能性がございます
サポーター：野菜寿司職人 谷水晃 氏
Vegan Sushi Tokyoのメニュー開発にあたり、野菜寿司職人の谷水晃 氏にサポートいただいております。ここでしか食べられないヴィーガン寿司をご提供いたします。
・板前歴 14年以上
・NHK World Japan ,他海外TV出演
・恵比寿WELLER お弁当監修
ヴィーガン寿司専門店をオープンした背景
コロナ禍が明け、昨年2023年には世界中から2,500万人(*2)が日本を訪れていました。そのうち上位20カ国のベジタリアン・ヴィーガンの割合は、インド20.2%、台湾12.3%、カナダ11.8%、イタリア9.0%、ドイツ8.6%、イギリス7.5%(*3)です。つまり、
世界中から多くのベジタリアンやヴィーガンの人々が日本を訪れています
。
一方、日本の外食産業でのヴィーガン対応は大きく進んでいません。実際に、ヴィーガン/ベジタリアン訪日観光客100名以上にインタビューを行い、**「ヴィーガンでも、日本らしい食事を楽しみたい」「観光地の近くにヴィーガン店がなくて、コンビニおにぎりを食べた」**という声が集まりました。
そこで、ヴィーガン寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」を、人気観光地の渋谷駅から徒歩8分の場所にオープンしました**。”観光”と”食事”のどちらかを諦めている現状を変える一歩目**にしていきます。
*2 日本政府観光局(JNTO) より
*3 観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」より
開店1ヶ月で来店者400人を達成！
開店1ヶ月で400名以上にご来店いただいております。その大半はベジ・ヴィーガンの訪日観光客が占めており、当店を目的地にして足を運んでいただいています。
また、
Google Mapsのレビューは100件以上・総合評価星5.0
となり、ヴィーガン寿司の体験を高く評価いただいています。
レビューの一例
“Without a doubt best sushi I’ve had in Japan.（間違いなく日本で食べた中で最高の寿司です）”
“Hier gibt es komplett vegane Sushi Kreationen, die nicht nur toll aussehen, sondern auch sehr gut schmecken. （見た目だけでなく味もとても美味しい、完璧なヴィーガンの寿司が揃っています）”
“The food is top-notch!（食べ物は一流だ！）”
“Ojalá un restaurante así en Barcelona.（バルセロナにもこんなレストランがあればいいのに）”
“This is what I’ve been waiting for in Tokyo!! true vegan sushi in this city. （東京で待っていたのはこれだ!!渋谷の真の宝物）”
“You must try it.（絶対試して）”
メッセージ：日本をヴィーガン大国へ
私たちブイクックは、
「誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”な社会をつくる」
をミッションに、2020年4月に起業しました。そして創業1週間で緊急事態宣言となりました。そのため、この4年間は国内にのみに向けてヴィーガン事業を展開してきました。
昨年2023年より、インバウンド需要が復活しました。世界から日本を訪れるベジ・ヴィーガンのほとんどは日本語が読めず、話せません。また宿泊先での調理もできず、より深い課題を抱えていることが分かりました。
「ヴィーガンだから、観光地を諦めて、少し遠くの食事を選ぶ」と言うような、”観光”と”食事”のトレードオフをなくすために、新たな事業を立ち上げました。
Vegan Sushi Tokyoは、その一歩目です。
また日本在住のヴィーガンにとっても、外食は大きな課題です。
インバウンド需要を皮切りに、第一線に立って得られた知見などを用いて、日本中でヴィーガンメニューを選択できる日本社会を実現させます。
運営：株式会社ブイクック
ヴィーガン生活を支えるスタートアップとして、2020年4月に代表工藤柊が学生起業。
誰もがヴィーガンを選択できる”Hello Vegan!”な社会の実現を目指し、現在はヴィーガン商品専門EC「ブイクックスーパー」、ヴィーガン冷凍弁当の定期便「ブイクックデリ」、ヴィーガンレシピ投稿サイト「ブイクック」を運営。
合計ユーザー数200,000人/月、Instagramフォロワー計150,000人が利用する。
Vegan Sushi Tokyo：
https://vcook.co.jp/vegansushitokyo/jp
ブイクックスーパー｜
https://vcooksuper.jp/
ブイクック｜
https://vcook.jp
本件の取材等のお問合せ
株式会社ブイクック 代表取締役工藤 柊（くどう しゅう）
Vegan Sushi Tokyo
〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-17-12 野々ビル 2F
お問い合わせフォーム
https://forms.gle/mGEc39rxLM5TUUdeA