さまざまな人が行き交う、文化の中心地渋谷から“新しい日本の食”を発信
CielPizzaの創るピザは、日本のピザ。本場ナポリの”ピッツァ”ではなく、
試行錯誤を繰り返し、日本の食材を厳選、日本の職人によって生み出された日本発オリジナルの“ピザ”。
6年連続ミシュラン東京ガイド1ツ星、サステナブルな料理店を評価するグリーンスターを4年連続獲得しているフレンチレストランLATUREを運営する株式会社LATUREがピザ店を渋谷サクラステージに2024年7月25日にグランドオープンする。
日本にピザが普及し、日本の風土や技法、様々な独自の食材と結びつき本場ナポリの”ピッツァ”とは異なる独自の広がりを見せている。CielPizzaは日本オリジナルの料理としての”ピザ”を追求し、
新しい文化が生まれゆく街、渋谷から発信。
渋谷に訪れる若者だけでなく、
様々な世代、様々な国から訪れる人々にも
渋谷から生まれるあたらしい日本のピザを味わっていただきたい。
生地には米粉を使用、食材には日本の優れた食材を厳選。ナポリスタイルに比べ使用塩分も大幅削減を実現。
CielPizza（シエルピザ）の生地には米粉を採用している。
トッピングする日本の食材たちとのマッチング、香り、食感、風味、仕上がり….
全ての五感を通しベストな組み合わせだと決断。その中でも熊本県産の米粉を選択。
日本人が古来から米の食文化に慣れ親しんできた米食。
米の香ばしく、炊き立ての湯気が生み出す上質な印象は日本人を幸福な気持ちにさせてくれる素材の一つ。小麦粉ベースの生地よりも、冷めても美味しい。
使用するチーズは日本を代表するチーズ職人柴田千代が生産する独自のクラフトチーズ、チーズ工房千（sen）、日本初、北海道産ナチュラルチーズ専門店、チーズの声の厳選チーズを使用※。
シエルピザの看板メニューマルゲリータには奇跡のトマトと言われる、オスミックトマトを使用。
野菜はシェフの地元、千葉のものを中心に、自社農園でとれた野菜も使用する。
※メニューにより配合料の違いや他の品種を使用しているものがございます。詳しくは店舗、広報担当までお問い合わせください。
既存のレストラン同様にサステナブルな飲食店を目指す。
フレンチレストランLATUREに続いてCielPizzaでもサステナブルな飲食店を目指す。
自然のバランスが崩れ、増え過ぎてきてしまっている害獣を活用したジビエを使用したメニュー、味やクオリティは高品質だが市場に出回らない形の悪い野菜、可能な限りフードロスや廃棄を減らす取り組み、自然への恩恵を最大限に活かす努力は惜しまない。いままで行なってきた方針は継承する。
食材の風味を生かすために、あえてクセのつかないガス窯を採用
薪窯を使用するのが本場ナポリの味を追求した昨今のトレンド。
しかしながら、ガス窯を使用することで余計な薪の香りを付与することなく、食材そのものの香りや風味を愉しめる焼き方を優先。
米粉の生地との相性も抜群。
日本には四季があり毎日の料理や食材への環境が大きく変わり、かつ薪の状態も気候で大きく変動するため安定的に高品質な焼き加減を提供し続けるための手間を抑える方法も考慮した。
ガス窯を使用することで薪の水分量や湿度等の要因を可能な限り抑え、食材の状態にあわせて安定して均一においしく焼き上げ提供することが可能。
シエルピザのメニュー 一例
※季節メニュー有 食材の仕入れ状況によりメニュー変更、価格調整が発生する場合有。
＜シエルのスペシャリテピザ＞
○シエルピザ ¥2500
〜自家製サルシッチャとサラミ 長谷川さんのマッシュルーム〜
シエルを代表する一度は食べてもらいたいシグネチャーピザ。
自家製の猪サルシッチャと鹿のサラミ、長谷川さんのマッシュルーム、自家製トマトソースをのせた狩人であるシェフが想い描く森のご馳走ピザ。
○故郷 ¥2500
〜奇跡のトマト 千代さんのモッツァレラ バジル〜
糖度の高い千葉の”奇跡のトマト”と世界のコンクールで賞を受賞している柴田千代さんのこだわりのモッツアレラにバジル。
シェフの故郷”千葉”の最高な食材をのせたシェフの想い描く日本一なマルゲリータピザ。
＜シエルの季節のピザ＞
○海の潮風（山利のしらす 九条ネギ 国産レモン 穂紫蘇） ¥2400
大きなしらすと京都の伝統野菜九条ネギをのせて焼き上げ、仕上げに国産レモンを絞った爽やかでイケメンなピザ。
○川のせせらぎ（鮎 川海苔 ぶどう山椒 スダチ）￥2500
目を閉じると川のせせらぎが聞こえてくる。旬の鮎にスダチや山椒の香る川の音色を感じられるピザ。
＜シエルの定番ピザ＞
○輝色”KI I RO” ¥1700
〜3色のミニトマト モッツァレラ バジル〜
太陽の光をたっぷりと浴びた畑で色鮮やかに輝くカラフルなトマトとモッツァレラ、バジルををのせたシンプルな定番のピザ。
○大地の恵み ￥2400
～シエルのミートソース 賀茂茄子～
狩猟したお肉を使い肉々しさを追求したシエルのオリジナルミートソースにモッツァレラ、12ヶ月熟成のハードチーズをのせたお肉たっぷりのミートソースグラタンなピザ。
○4つの鼓動 ￥2900
～４種の日本のチーズ～
世界に認められた日本を代表するチーズ職人が作る4種類のチーズをのせたピザ。日本が誇るチーズ職人の想いとシエルのピザ職人の技が織りなす日本の最高傑作なクワトロフォルマッジ。
＜アラカルト＞
○ピザ屋のシンプルポテトフライ ￥500 / 猪のフランクソーセージ ￥700 / 産直葉野菜のグリーンサラダ 〜レモンドレッシング〜 ¥900 / 鴨肉のパテドカンパーニュ ￥1500
＜デザート＞
○北海道メロンのブランマンジェ ￥650 / 八女抹茶とホワイトチョコのテリーヌ ￥650
＜アルコール＞
○〜泡〜 安心院ワインスパークリング（大分） ￥1500
○〜白ワイン〜 ウッディファーム＆ワイナリー(山形） ￥1200
○〜赤ワイン〜 信州たかやまワイナリー（長野） ￥1200
○〜日本酒〜楽器政宗純醸（福島）￥900 / 仙禽オーガニック・ナチュール(栃木）￥900
○〜リキュール〜リモンチェロ （ストレート、炭酸） ￥1200
＜ソフトドリンク＞
○〜オススメドリンク〜 シエルのクラフト柚子ジンジャエール ￥700 など
「CielPizza」、「LATURE」オーナーシェフ 室田 拓人
「日本独自のピザで、こどものころ家族と一緒に食べたあのワクワク感をもっと追求したい」
私はフランス料理人ですが、ピザという料理そのものが子どものころから大好きでした。
一枚の料理を家族で囲んで食べたあのワクワク感が今でも忘れられません。私が料理を続けている原点の一つと言えると思います。
料理には人を幸せにする側面を持ち、ピザをみんなで食べるという行為には人が生きていく上で、必要なでポジティブな様々な側面を含んでいると思っています。
起源は日本ではありませんが、長い歴史でアップデートされてきた技法を活かしながら、フレンチの技術も組み合わせ、日本独自の食材を活かし優れた生産者様たちのご協力のもと、新たな日本独自の料理へと昇華させます。
「CielPizza」 店舗概要
〒150 – 0031 東京都渋谷区桜丘町1番4号 渋谷サクラステージ SHIBUYAサイド 4階
定休日なし（最新情報はinstagramより発信いたします）
○11:00～23:00(L.O22:30)
CielPizza公式サイト
https://cielpizza.com/
CielPizza公式インスタグラム
https://www.instagram.com/ciel_pizza
ラチュレについて
LATURE（ラチュレ）とは２つの言葉を合わせた”自然の雫”という意味の造語です。
自然の雫‥‥早朝の霧立つ森の木葉に集まり大地に滴る朝露。優しく焼き上げた塊肉を切った時に滲み出る肉汁。もぎたての野菜や果物を頬張った時に口から溢れる水分。広大な土地で厳しい環境に耐え毎年力強く育つ葡萄の果汁‥‥ 私達が生活している中に”自然の雫”は至る所に存在します。
そして日々進化して便利になっていく現代社会において、食している物は全て自然からの恵みだという事を忘れているとおもいます。私どもは地球の奇跡ともいえる自然に敬意と感謝を忘れる事なく、フランス料理で表現し皆様に最高の”おもてなし”を提供したいと考えております。
会社概要
社名：株式会社LATURE
本社所在地：〒150-0002 東京都渋谷区渋谷２−２−２
青山ルカビルB１、２F
代表取締役：
室田 拓人
事業内容： レストラン運営および食品の販売
設立：2017年
