ザ・リッツ・カールトン京都（所在地：京都市中京区鴨川二条大橋畔、総支配人：カルロス・タレロ）は、オープン1周年を迎える「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」にて、「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」よりエグゼクティブシェフのルカ・ファンティン氏をゲストシェフに迎え、当ホテルのエグゼクティブ イタリアン シェフ井上勝人とのコラボレーションディナーを8月26日（金）、27日（土）の2夜限定で開催します。
ルカ・ファンティン氏（左）、 井上 勝人（右）
昨年8月20日にオープンした「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」では、気候の変化や動植物の様子が短い文で表された「七十二候」をテーマに据え、井上が20年前から続けてきた生産者巡りで築いた信頼関係によって集めることができた極上の食材を、オープンキッチンならではのライブ感あふれる調理法で提供しています。「食材を命ととらえ、無駄なく使いきる」という井上の料理人としての信念は、食材を余すところなく使い切る「始末の心」として知られる、京都の人々の間で脈々と受け継がれてきた文化に通じています。
「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」で提供している、野菜の端材を使用したフォカッチャ
「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」の1周年を祝し、井上の長年の友人であり元同僚でもある「ブルガリ イル･リストランテ ルカ・ファンティン」のエグゼクティブシェフ ルカ・ファンティン氏が駆け付け、ザ・リッツ・カールトン京都で初めてのタッグを組みます。
「シェフズ・テーブルby Katsuhito Inoue with Luca Fantin」
【日程】2022年8月26日（金）、8月27日（土）各回定員10名
【時間】17時半開場、18時 一斉スタート
【場所】ザ・リッツ・カールトン京都1階「サレッタ プリバータ」及び夷川邸「千鳥の間」
【価格】44,275円（税・サービス料込）※4種ワインペアリング付き63,250円（税・サービス料込）
【お問い合わせ】TEL：075-746-5522（ザ・リッツ・カールトン京都 レストラン予約直通）
公式サイト：https://chefstable.ritzcarltonkyoto.com
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン
エグゼクティブシェフ ルカ･ファンティン
2009 年より日本でイタリア料理を進化させてきたルカ・ファンティンのユニークな 経験を通じ紡ぎ出されるメニューの根幹にあるのは、「自然に抗うことなく、自然のまま、あるがまま」を「つくりだし、昇華させる」こと。「それこそが、自然と食物に対する敬意だと私は考えているからです」そう語るシェフの味覚への探求はまだまだ続きます。ミシュランガイド 1つ星(2011年以降11年連続)、ガンベロロッソ 最高評価 スリーフォークス獲得、「レストラン オブ ザ イヤー」受賞 (2019)、OAD Top 100 Restaurant in Japan では2022年の今年、20位にランクイン。
ザ・リッツ・カールトン京都
エグゼクティブ イタリアン シェフ 井上 勝人
東京を皮切りに、イタリアやスペインの有名レストランで修行する。2011年より「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」で料理長を務め、同レストランは 2019 年度の「アジアのベストレストラン50」にて18 位、ミシュランガイドにて一つ星を獲得した。帰国後もスペインやデンマークの三つ星レストランなどで腕を磨く。2019 年より現職。2021年8月「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」を立ち上げた。
「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」にて提供している料理の一例（イメージ）
「シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue」にて提供している料理の一例（イメージ）
※写真はイメージです。メニュー内容や提供時間は予告なく変更となる場合があります。
ザ・リッツ・カールトン京都について
京都の北から南へ流れる鴨川のほとり、東山三十六峰を一望できる最高のロケーションに建つ「ザ・リッツ・カールトン京都」は、祇園や河原町、先斗町など繁華街に近く、観光やビジネスにも便利なアーバンリゾートです。日本の伝統と現代的な欧米様式の融合を図りながら、歴史ある周辺環境にも調和する外観デザイン。京都の伝統・文化のエッセンスが散りばめられたラグジュアリーな空間で、ここでしか味わえない上質な時間を提供します。総客室数は134室。客室平均面積は50平米と京都市内最高水準の広さを誇り、レストランやバー、宴会場、スパをご用意しています。