岐阜県高山市の奥飛騨温泉郷地内でしか育たない山椒「高原山椒（たかはらさんしょう）」。その特徴は「香り・辛さ・しびれ」の優れたバランスにあります。特に柑橘系の上品で豊かな香りは他の品種よりも強く、口から鼻へと爽快に抜けていきます。追うように程よい辛さと心地よいしびれが現れ、料理の味を際立たせ、後味をすっきりと引き締めます。
美しい高原山椒の実
奥飛騨温泉郷村上の有限会社飛騨山椒では、加工品の原料となる高原山椒の収穫作業に追われていました（8月5日撮影）。
収穫は一房ずつ丁寧に手摘みをします。収穫した山椒は、屋内で2日ほど影干して水分を抜き、1日ほど天日干しして仕上げていきます。乾燥機を使えば色は綺麗に仕上がりますが、飛騨山椒独特の香りが飛んでしまうため、すべて丁寧な手作業で行います。じっくりと乾燥させた粒山椒は、別格の香り・辛さ・しびれを湛えた深い緑色になります。
約3ヘクタールある畑での収穫作業は、8月16日頃まで行われ、約3トンの収穫を見込んでいます。
同社の内藤一彦社長は「今年も香り・辛さ・しびれの三拍子が揃って良い山椒ができた。ウナギはもちろん、焼き鳥やピザなどにも合うのでオススメです。」とのことです。
高山市の「メイド・バイ飛騨高山」に認証されている「飛騨山椒」は、道の駅奥飛騨温泉郷上宝、飛騨高山アンテナショップまるっとプラザ、(有)飛騨山椒の店舗または公式ホームページなどでご購入いただけますので、ぜひ一度ご賞味ください。
丁寧に手でもみほぐします
天日干しの様子
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メイド・バイ飛騨高山
飛騨匠（ひだのたくみ）のDNAを受け継ぐものづくりのまちとして飛騨高山のブランディングを進めることによって文化の継承･ 発展と経済の活性化を図るため、「飛騨高山の風土と飛騨人の暮らしが生み出す本物、それが飛騨高山ブランド」 （飛騨高山ブランドコンセプト）に合致する独自性と信頼性の高い地場産品を認証しています。 認証の可否は、毎年、市内外の有識者で構成するメイド･バイ飛騨高山認証委員会で審査の上、決定しています。
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