株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、「金蜜芋の生ガトーショコラ」をオンラインストアでは2024年8月27日より、代々木上原店は2024年9月7日より、季節限定で販売します。
高糖度でねっとり濃厚な甘味のさつまいも「金蜜芋」の味わいを堪能する生ガトーショコラ
約40度と高糖度で、濃厚な甘さの「金蜜芋」をチョコレートと楽しむ、秋ならではのガトーショコラです。
主役のさつまいもは千葉県香取市「石田農園」のブランド芋である「金蜜芋」を使用しました。「金蜜芋」とは、石田農園の土づくりから熟成に2年の歳月がかけられた特別なさつまいもです。芋を割ると、宝石のような輝きを放ち琥珀色の蜜が滴るほど、高糖度で濃厚な甘味が特徴です。
今回は、蜜芋本来の濃厚な甘味をそのまま味わっていただけるよう、最小限の材料でペーストに仕立てました。
さらに「金蜜芋」の高糖度を存分に引き立てるために、仕上げに甘じょっぱい自家製タレを用いることで、濃厚な甘さに加えて、癖になる味わいに仕上げています。別添えのサクサクとした食感のごまクッキーをトッピングすることで、ごまの香りと食感のアクセントもお楽しみいただけます。
金蜜芋に寄り添う、ダークチョコレートとホワイトチョコレートを使ったガトーショコラ生地
ガトーショコラ生地には、カカオ由来のナッツのような風味を感じ、芳醇な香りと濃厚さが特徴の「NUTTY」というダークチョコレートと、ホワイトチョコレートをブレンドして使用しました。
ビターなダークチョコレートの味わいに、ホワイトチョコレートのミルキーな甘さが合わさることで、蜜芋の濃厚な甘味と一体になり心地よい満足感を生み出します。
土づくりと熟成にこだわる、さつまいも専門農園「石田農園」
石田農園は、さつまいもの名産地である千葉県香取市で「多種多様なさつまいもの中で感動を届けられる存在であり続けたい」という想いを大切に生産に取り組まれています。
さらに千葉の小江戸と言われる佐原で、パフェや金蜜芋を提供する喫茶店「金蜜堂」も営業しています。
▼「金蜜芋の生ガトーショコラ」販売情報
【価格】¥3,650(税込)
【発売日】
オンラインストア：2024年8月27日
代々木上原店：2024年9月7日
【販売期間】2024年10月末頃までを予定
※無くなり次第終了
【取扱店】Minimalオンラインストア・Minimal The Baking 代々木上原
ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 89 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate