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規格外野菜をおいしく食べよう！企画第5弾「長野県産とうもろこしのスープ」ウフフドーナチュ旧軽井沢店頭にて2024年8月20日からの限定販売 — 長野県産とうもろこしのスープ：650円(税込)　ウフフドーナチュ旧軽井沢店頭にて限定販売

　ウフフドーナチュでは、規格外の野菜や果物など、品質に問題はないにも関わらず一般流通に乗せることが出来なかった食材を積極的に商品化するなど、フードロス削減に取り組んでいます。

　今回、軽井沢店にて期間限定で販売する「長野県産とうもろこしのスープ」は、軽井沢に隣接する御代田町で採れた「甘々娘（かんかんむすめ）」を使用した軽井沢の夏をさわやかにおいしく楽しめるスープで、今の時期は冷製スープとしてお楽しみいただけます。スープに使用するとうもろこし「甘々娘」は、実入りが不十分であったり小さすぎるものなど、全体収穫量の約20～30％を占める規格外品を積極的に活用しています。

　今回の企画は、農家のママさんからいただいた規格外の「甘々娘」を子どもたちが食べ、「こんなにおいしいのに、どうしてお店で売れないの？」と不思議がる姿を見たことがきっかけでスタート。子どもたちが「おいしいのに売れないなんて、もったいない！」と感じたその素直な気持ちを大切にし、今回の商品化を実現しました。

　ウフフは今後も、規格外品とそうでないものを区別せずにおいしく食べられる大人に育ってほしいとの思いから、規格外品の積極的な活用に取り組んでまいります。

　ママの愛情がたっぷり詰まった、規格外野菜のおいしいスープをぜひお楽しみください。

長野県産とうもろこしのスープについて

「長野県産とうもろこしのスープ」の特徴

使用しているとうもろこし「甘々娘」は、糖度が15％以上と高く、生でも食べられるとうもろこしとして知られています。また、他の品種に比べ、時間が経過しても糖度が下がりにくいという特徴があり、その甘みを存分に生かすためにシンプルな味付けにこだわりました。とうもろこしの自然な甘みと、玉ねぎの旨味をたっぷり引き出したスープに、味付けは塩と胡椒のみ。子どもが好きなミルク風味のスープをに仕上げることで、夏の軽井沢をさわやかに楽しめる優しい味わいのスープが出来上がりました。

規格外も、そうでない野菜も、区別なくおいしく食べてもらえる子どもに育ってほしい。そんな思いを込めて作った、ママの愛情たっぷりのスープです。

トボリファームについて

今回ご協力いただいたのは、以前も規格外のケールを使った「軽井沢のケールドーナツ」でお世話になった、浅間山の麓にある農園「トボリファーム」さん。

「みんなに野菜をおいしく食べてほしい！」という強い思いで、化学肥料や殺菌剤は極力使わず、納豆菌、乳酸菌、酵母菌を使用することで、野菜にも人にも環境にも優しく作っています。

長野県北佐久郡御代田町　代表者：戸堀敬太さん

株式会社ウフフのフードロス削減への取り組みについて

ウフフドーナチュでは、これまでも金沢本店や旧軽井沢店にて、捨てられていた柚子の皮を使ったピール煮や規格外のさつまいもやケールなどを使ったドーナツの開発、期間限定での地元食材を使った食堂運営など、フードロス削減や地産地消に積極的に取り組んできました。今後も、ママの感性やスキルを活かして、「お困り素材」や「長野県ならではの食材」をドーナツをはじめ色々な「ママと子どもがウフフと楽しめるもの」に変身させていきたいと思っています。

ご相談等はメールにて＜info@ufufu-ufufu.com＞までお寄せください。