株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、季節限定の「ガトーショコラ ソフト -金蜜芋-」を、Minimal The Baking 代々木上原とMinimal The Specialty 麻布台ヒルズ店にて、2024年9月7日より販売します。
・濃厚な甘味をもつ「蜜芋」の焼き芋を、丸ごと味わう秋のガトーショコラ
さつまいもの名産地である千葉県香取市の「石田農園」オリジナルの「金蜜芋」の焼き芋をたっぷり使ったガトーショコラです。
上部には、発酵させた生地を混ぜ込んだ中種式製法とシュガーバッター製法のハイブリッドでつくる生地にさつまいもを皮ごと混ぜ、さらに分厚くカットした焼き芋を贅沢に乗せました。
遠赤外線で丁寧に1 本ずつ面を返しながら焼き上げられている「金蜜芋」焼き芋の濃厚な甘味をダイレクトにお楽しみいただけます。
さつまいも生地にはクリームチーズを隠し味程度に混ぜることで、ほのかな酸味をプラスし、味わいに奥行きをもたせています。
・芋の甘味に寄り添う「CLASSIC」チョコレートと、全体の味わいを引き締めるビターなチョコレート
下部のガトーショコラ生地には、優しい甘さで親しみやすい味わいの「CLASSIC」というフレーバーのチョコレートを使用しています。そこにカカオの粉末を混ぜ込むことでビターな要素をプラスし、お芋の甘味と調和しながら、チョコレートとしての味わいの強度を高めました。
さらに側面は、少量の紅茶を混ぜ込んだガーナ産カカオ濃度80%のチョコレートでコーティングすることで、全体の甘味に心地良いビターさを加え、味わいを引き締めています。
・土づくりと熟成にこだわる、さつまいも専門農園「石田農園」
石田農園は、さつまいもの名産地である千葉県香取市で「多種多様なさつまいもの中で感動を届けられる存在であり続けたい」という想いを大切に生産に取り組まれています。
さらに千葉の小江戸と言われる佐原で、パフェや金蜜芋を提供する喫茶店「金蜜堂」も営業しています。
▼「ガトーショコラ ソフト -金蜜芋-」販売情報
【価格】¥3,650(税込)
【発売日】2024年9月7日
【販売期間】2024年10月末頃までを予定
※無くなり次第終了
【取扱店】Minimal The Baking 代々木上原・Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 89 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate