「博多水炊きとり田」「博多担々麺とり田」「博多シーフードうお田」全5店舗を「運営する
株式会社studio092（本社：福岡県福岡市、代表取締役 奥津啓克）が
博多区美野島(ラボ)での100日営業をえて、昨年2023年7月同場所で本営業をスタートし、
この度、リブランディングしてKITTE博多に2024年8月28日にオープンする運びとなりました。
博多の郷土食・水炊きの丸鶏スープと名物ごま鯖のゴマだれ、博多の代名詞・明太子の辛みダレからうまれたとり田の博多担々麺が誕生して11年。
とり田は鶏のスペシャリストとして鶏本来の旨味とこだわりを感じられる麺をつくれないかと、丸鶏を炊いた白湯スープの鶏そばとコンソメ製法で仕上げた清湯スープの醤油鶏そばを商品化。
今回リブランディングにあたり、新たにスペシャル鶏そば&醤油鶏そば
また、新メニューの辛鶏そばをリリース！
新たに博多水炊きとり田が提案する豚や牛を使わない鶏100%／NO PORKの麺をお楽しみいただけます。また、麺酒場としてよだれ鶏や唐揚げ、手羽煮、明太おむすびなどの一品料理を取り揃えました。とり田の鶏そばは豚や牛は使わず鶏100パーセントで仕上げております。
水炊き屋ならではの鶏の扱いは勿論のこと、原材料のいりこや鰹節、昆布、醤油や野菜にいたるまで選び抜いたものを使用。
かえしに使うお醤油は日本有数の醤油蔵の福岡だからこそ鶏そばとしょうゆ鶏そば、それぞれにあった本醸造醤油を選定。
鶏そばには160年の歴史ある登録有形文化財でもある伝統醸造のジョーキュー醤油をメインにブレンド。醤油鶏そばには127年の歴史ある天然醸造の糸島・北伊醤油をオリジナルでブレンドしています。麺はいずれも地元福岡・北村製麺所の卵不使用の特注麺で、ちぢれ、ストレートとスープの絡みと食感に合わせたものを使用しています。
「鶏そばスペシャル」1,480円(税込）
水炊き製法で鶏本来の旨味が凝縮したスープとジョーキュー福岡の醤油と厚削り節のかえしで仕上げ、鶏ハム、鶏チャーシュー、メンマはどれも拘りの火入れと味付け、彩り鮮やかな刻み玉葱と能古島発祥の貝割れ大根、博多湾で作られる焼き海苔と博多の良いところを寄せた鶏そばです。
麺は、地元福岡・北村製麺所の卵不使用の特注麺でもちもちとした食感が特徴。
麺線13番のちぢれ麺を使用。
「醤油鶏そばスペシャル」1,480円(税込)
コンソメ製法で時間をかけて炊いた淡麗クリアスープに福岡糸島の北伊醤油の希少な生搾り特吟醤油を贅沢に使用。
醤油の旨さを感じて欲しいので、あえて昆布や鰹節、椎茸や野菜などの旨みは一切加えず鶏の出汁と醤油だけで仕上げました。
麺線20番のストレートで直球勝負です。
「辛鶏そばスペシャル」1,480円(税込)
辛旨の決め手は厳選した一味唐辛子と、生姜、ネギ、花椒等加えた香味油で低温調理した自家製辣油と数種類のきのこをブレンドした自家製きのこ醤辛味噌！
鶏ガラをコンソメ製法で時間をかけて丁寧に炊いた淡麗クリアスープに、福岡・糸島の北伊醤油の希少な生搾り特吟醤油のみを贅沢に使用。
麺は20番のストレート麺でしっかりスープと絡みます。鶏と生醤油のみで仕上げたスープの香りと旨味、特製辣油の刺激的な辛味と香ばしさをご堪能ください。
【商品詳細】すべて税込
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鶏そば 980円
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鶏そばスペシャル 1,480円
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醤油鶏そば 980円
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醤油鶏そばスペシャル 1,480円
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辛鶏そば 1,100円
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辛鶏そばスペシャル 1,480円
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ダブルチャーシュー飯 480円
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トリュフチーズ飯 480円
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よだれ鶏 380円
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とり田クラフトビール 1320円
【営業時間】
博多鶏そばTORIDEN
11:00〜23:00（L.O22:00）24席
福岡県福岡市博多区博多駅中央街９―１ KITTE博多 地下１階
博多鶏そば TORISOBA TORIDEN(@toriden_torisoba) • Instagram写真と動画
【運営】 株式会社studio092 https://studio092.com/
【店舗・事業】
博多水炊きとり田 博多本店 福岡県福岡市博多区下川端町10-5 麹屋番ビル1階・２階
博多水炊きとり田 薬院店 福岡県福岡市中央区薬院2－3－30 CASE BILD 1階
博多シーフードうお田 ／ハカタ092 福岡県福岡市博多区博多駅前2-8-15
博多鶏そばTORIDEN KITTE博多店 福岡県福岡市博多区博多駅中央街９-１ KITTE博多 地下１階
博多担々麺とり田 福岡ＰＡＲＣＯ店 福岡県福岡市中央区天神２丁目１１－１ 福岡パルコ本館Ｂ１
物販事業 とり田お取り寄せ https://www.toriden-gift.com
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