フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：ファニー・ギブレ）は、国内はもとより海外でも圧倒的な人気を誇る“鮨（SUSHI）” を心ゆくまで堪能できるレストラン「鮨 銀座おのでら」を、2024年10月12日(土)にオープンいたします。
「鮨 銀座おのでら フォーシーズンズホテル京都店」｜特徴
ユネスコ世界無形文化遺産として和食（日本人の伝統的な食文化）が登録されて以降、世界中で和食が注目を集めています。
中でも、素材の鮮度の高さや健康に良いヘルシー食であることから「お鮨」の人気は広がるばかりです。「鮨 銀座おのでら」は、銀座に本店を構える鮨の名店で、新春恒例の東京・豊洲市場マグロ初競りにおいては、今年で４年連続５回目（2018年・2021年～2024年）の1番マグロを落札するなど、豊富な経験と確かな目利きで知られています。「フォーシーズンズホテル京都」に店を構える「鮨 銀座おのでら」では、京都の市場のみならず、東京・豊洲市場や北海道の市場などから最高の食材を取り寄せ、卓越した鮨職人たちにより握られる本物の「江戸前鮨」と北海道を代表する食材、雲丹、ボタン海老、毛蟹などの鮨ネタも、お愉しみいただけます。新鮮な季節の食材を使用したお料理に舌鼓を打ちながら、“鮨文化”を体感いただければと思います。
また、 8メートルに及ぶ樹齢400年の檜を使用した美しいカウンターは、日中は自然光が差し込む明るい空間で、平家物語にも記された800年もの歴史を紡ぐ名庭「積翠園」を見渡すことができます。4名様または6名様でご利用いただける2つの個室もご用意しておりますので、ゆったりとしたプライベート空間で特別な時間をお過ごしいただけます。さらに、歴史ある京都で素晴らしい食文化に触れていただくために、器にもこだわりました。「鮨 銀座おのでら」の特徴である“備前焼”を中心に、京都の窯で焼かれた“京焼”も取り入れる点はここならではの演出です。日本の伝統文化を担う器を使用し、伝統的な鮨文化との親和性も大切にしています。
「鮨 銀座おのでら フォーシーズンズホテル京都店」｜メニュー
※表示価格には、消費税・15％のサービス料が含まれます
フォーシーズンズホテル京都のビバレッジディレクターが日本酒、ワイン、焼酎などジャンルにとらわれないペアリングをはじめ、京都や日本各地から厳選した日本茶、イギリスのティーブランド「ジンティー」のセレクションなども織り交ぜたティーペアリングを提案します。さらに、個性豊かなワインからプレステージワインまで100種類以上のワインをグラスで提供できる点も特徴です。熟練した鮨職人が一貫一貫握る江戸前鮨を堪能いただけることはもちろん、ドリンクも柔軟且つクリエイティブに対応するなど、ゲストの好みに寄り添います。「鮨 銀座おのでら」が自信をもってお届けするマグロをはじめ、北海道との深い仕入れパイプを生かした新鮮な鮨ネタをご堪能ください。
〈メニュー〉
■ディナーメニュー／49,500円(税サ込)
・前菜8種（季節の刺身、焼き物、揚げ物 等）
・握り（10貫）白身/鮪3種/光り物/貝類他/海老/烏賊/〆物/雲丹
・本日の小丼ぶり
・玉子焼き
・味噌汁
・デザート（抹茶のブラマンジェ）
※37,500円(税サ込)のメニューは、前菜5種、握りが８貫(白身/鮪2種/光り物/海老/烏賊/〆物/雲丹)となります。
■ペアリングメニュー
ドリンクペアリング※ワイン、日本酒、ティーペアリングから選択
「鮨 銀座おのでら」 世界統括総料理長：坂上暁史（Akifumi Sakagami）プロフィール
北海道出身。板前がお客様に鮨を握り、提供するという世界観に憧れ16歳で鮨の道に進み、 様々な店舗で修業。
札幌の名店「すし善」で10年腕を磨き、2013年「鮨 銀座おのでら」（東京・銀座）を立ちあげる。2016年1月スイスで行われた世界各国の名だたる日本人シェフを招いた “サンモリッツ・グルメフェスティバル”の晩餐会では、日本の“鮨部門代表”として選ばれ、日本伝統の江戸前鮨を振舞う。「一口ごとにドラマを創りたい」という坂上の熱い思いは、毎朝豊洲市場から仕入れた食材と、北海道から直送される厳選食材、そして、確かな技術と感性を織り交ぜ、“本物の鮨”と“おもてなし” として完成。2022年4月には長年の夢を形にした“お客様に育てていただく鮨店”である「鮨 銀座おのでら 登龍門」を総本店から徒歩１分圏内にオープン。それまでの鮨業界と一線を画し、若手職人がカウンターに立ち経験を積む場を提供し、全く新しい人財育成の場で学んだ、確かな実力を持った鮨職人を国内・世界へ輩出し、伝統文化とも言える江戸前鮨のさらなる発展を支えている。
「鮨 銀座おのでら」フォーシーズンズホテル京都 料理長：久保卓弥（Takuya Kubo）プロフィール
大間マグロで有名な青森県出身。むつ市下北半島の海に囲まれた小さな田舎町で育った久保料理長は、幼い頃から津軽海峡、日本海、太平洋で採れる新鮮で美味しい旬の食材に触れて育つ。高等学校卒業後は、海外での挑戦を視野に入れて鮨職人として修業をスタートさせ、 2018年に「鮨 銀座おのでら」の門を叩き、翌年「鮨 銀座おのでら
ハワイ店」へ赴任。コロナ禍に見舞われながらも、柔軟なアイデアを発揮し店舗の発展を担い、2021年3月「鮨 銀座おのでら ニューヨーク店」の料理長に就任。料理長として在籍時は 「ミシュランガイドニューヨークシティ」 の星を守り、同店舗は５回連続星を獲得。その後、東京の総本店に活躍の場を移し、2024年9月から「鮨 銀座おのでら フォーシーズンズホテル京都店」の料理長に就任。
店舗概要
店舗名 ：鮨 銀座おのでら フォーシーズンズホテル京都店
（ Sushi Ginza Onodera at Four Seasons Hotel Kyoto ）
住所 ：〒605-0932 京都府京都市東山区妙法院前側町445-3 フォーシーズンズホテル京都１階
TEL ： 075-541-8288
営業時間：ディナー 18:00-20:00 / 20:30-22:30 ＊一斉スタート
席数 ：20席（個室席 10席含む）
アクセス： 電車の場合 ｜京阪本線「七条駅」から徒歩約13分
バスの場合 ｜京阪本線「七条駅」、JR「京都駅」、京都市営地下鉄 烏丸線「京都駅」
から、市バス（206番または208番）を利用し、「東山七条」にて下車、
徒歩約3分
阪急京都線「京都河原町駅」から、市バス（207番または58番）を利用
し、「東山七条」にて下車、徒歩約3分
タクシーの場合｜JR「京都駅」、京都市営地下鉄 烏丸線「京都駅」または、阪急京都線
「京都河原町駅」から、タクシーにて約10分
800年の歴史を超えて守り継がれる庭園「積翠園」（しゃくすいえん）
「積翠園」は、約10,000㎡の敷地に3,000㎡の池が広がる池泉回遊式庭園です。近年の調査により庭園の意匠に平安末期の特徴が確認されたことや、「平家物語」の記述とも合致することなどから、平安時代末期の武将・平重盛の別邸「小松殿」の園地と伝えられています。現存する平安時代末期の庭園は数少なく貴重な文化遺産でもあります。庭園では、舟遊びをはじめ、花見、月見、雪見、茶会や宴などが行われていたことも伝えられており、深い歴史と文化に思いをはせながら、「フォーシーズンズホテル京都」ならではの時空を超えた体験をごゆっくりとお楽しみいただけます。
フォーシーズンズホテル京都公式サイト：https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/