２０２４年１０月１７日に日本ミシュランタイヤ株式会社（群馬県太田市・代表取締役 須藤元）から公表されたミシュランガイド東京２０２５のレストランの中で、「銀座 八五」（東京都中央区・店主 松村康史）がビブグルマンの評価で掲載されました。当ガイドへの掲載は６年連続６度目となりました。
ガイドブックは２０２４年１０月２２日に全国の書店にて販売が開始されます。
中華そば「銀座 八五」とは
「銀座 八五」の店主松村康史は、京都全日空ホテル（現ANAクラウンプラザホテル京都）にて総料理長を務めるなど、フレンチの道を３６年間極めた名匠です。「誰でも気取らず美味しい料理を手軽に楽しんでいただきたい。」その思いで「丼の中のフルコース」を再現すると決意し、心機一転ラーメンの世界に飛び込みました。２０１５年３月、松村が手掛けた１号店となる「中華そば勝本」を東京水道橋にオープン。その後２０１６年２月に「つけそば神田勝本」を東京神保町にオープンしました。そして２０１８年１２月、松村の技術、感性、知識をすべて注ぎ込んで東京銀座にオープンした中華そば店が「銀座 八五」です。フレンチからヒントを得て作り上げた「タレ」を使用せず生ハムなど食材の旨味を存分に引き出した黄金色のスープと、老舗「浅草開化楼」で特別に作られた細麺が絡み合う至極の一杯をお楽しみいただけます。
「ミシュランガイド」とは
ミシュランガイドは、独自の評価基準を設け、星やビブグルマン、ミシュラングリーンスターで評価することで世界中のユーザーのレストラン選びに役立っています。
１９００年に当初はドライバー向けの専門誌として創刊されたミシュランガイドですが、１９２６年に「おいしい料理を星の数で表す」評価法がスタートし、現在では世界４０エリア以上、約１６，０００軒のレストランを紹介している世界を代表する美食ガイドです。
店主 松村康史のコメント
ミシュランガイド東京２０２５にご掲載いただき、ありがとうございます。６年連続で掲載いただきましたことを大変光栄に思っております。いつもご来店いただいているお客様のお陰でございます。また、いつも支えてくださっているスタッフ、そして食材を提供していただいている生産者の方々、いつもご納品いただいている方々、たくさんの方の力があって「銀座 八五」を営業できておりますことに大変感謝しております。今後も引き続き”一期一会”の気持ちで真面目に、そして丁寧にラーメンと向き合い続けたいと思います。今後ともどうぞご愛顧いただきますようお願い申し上げます。
「銀座 八五」店舗概要
店名：銀座 八五（ぎんざ はちごう）
店舗所在地：東京都中央区銀座３丁目１４-２ はなぶさビル１階
アクセス：都営浅草線・地下鉄日比谷線 東銀座駅より徒歩３分
営業日：火曜～日曜（月曜定休・火曜不定休）
予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/ginza-hachigou/reserve?utm_source=pr
公式HP：https://katsumoto-japan.com/ginza_hachigou.html
※営業日・営業時間は公式サイトもしくは各種SNSにて最新情報をご確認ください。
【SNS】
X：https://twitter.com/ginza_hachigou
Instagram：https://www.instagram.com/ginza_hachigou/
Facebook：https://www.facebook.com/ginzahachigoujapan/
系列店情報
【中華そば勝本】
-長崎・九十九島産の煮干しの旨味が詰まったコクのある醤油スープ。店主松村のラーメン人生の原点である中華そば専門店-
店舗所在地：東京都千代田区神田三崎町２丁目１５-５ 三崎町SSビル１階
アクセス：JR総武線 水道橋駅西口より徒歩１分
※営業日・営業時間は公式サイトまたは各種SNSより最新情報をご確認ください。
【中華そば豊洲勝本】
店舗所在地：東京都江東区豊洲６丁目５－１ 豊洲 千客万来３階
アクセス：ゆりかもめ「市場前駅」とペデストリアンデッキで連結
※営業日・営業時間は公式サイトまたは各種SNSより最新情報をご確認ください。
【つけそば神田勝本】
-歯ごたえある細麺とつるつるとした平打ち麺の合盛りが特徴。長崎・九十九島産の煮干しの香り豊かなあっさりとした清湯つけそば専門店-
店舗所在地：東京都千代田区神田猿楽町１丁目２-４ 猿楽町ビル１階
アクセス：都営新宿線・都営三田線・地下鉄半蔵門線 神保町駅より徒歩３分
※営業日・営業時間は公式サイトまたは各種SNSにて最新情報をご確認ください。