発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン GINZA 豉 KUKI 12月コースのご案内

[八寸] 合鴨ロースト　味噌󠄀ソース掛け　針葱　甘海老塩麹和え　芽キャベツ　紅い鈴　味噌󠄀ムース仕立て　ちぢみ法蓮草お浸し　糸がき　大入島オイスターみじん粉揚げ　松笠くわい

[お椀] オマール海老と青寄せの真丈　結び軸連草　星丸十（薩摩芋）　クコの実　振り柚子

[時期物] 香箱蟹　自家製酢味噌󠄀

[鍋物] 尾崎牛の味噌󠄀すき焼き　山吹鳳凰卵　芹　白菜　京人参　下仁田葱　結び白滝　焼き豆腐

◆「香箱蟹付き」季節のコース 極（きわみ）￥22,000（税込、別途サービス料10％）※要前日予約

先付

天然路地舞茸のすり流し　露生姜　三つ葉

前菜

旬野菜の炭火焼き　『銀座豉特選 禅 甘口白糀』

八寸

合鴨ロースト　味噌󠄀ソース掛け　針葱　/　甘海老塩麹和え　芽キャベツ

紅い鈴　味噌󠄀ムース仕立て　/　ちぢみ法蓮草お浸し　糸がき　

大入島オイスターみじん粉揚げ　松笠くわい

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

オマール海老と青寄せの真丈　結び軸連草　星丸十（薩摩芋）　クコの実　振り柚子

法蓮草の葉から緑の色素だけを抽出し、すり身と合わせ緑色の真丈地を作りました。

細かくほぐしたオマール海老の身と混ぜ合わせ蒸しあげ、クリスマスのプレゼントボックスに見立てています。

お凌ぎ

尾崎牛ローストビーフ寿司　芽葱　味噌󠄀もろみ

柔らかく仕上げたローストビーフの寿司は、味噌󠄀もろみでお召しあがり下さい。

時期物

香箱蟹　自家製酢味噌󠄀

この時期ならではの季節物、香箱蟹は『銀座豉特選 禅 甘口白糀」で仕立てた酢味噌󠄀でお楽しみ下さい。

鍋物

尾崎牛の味噌󠄀すき焼き　山吹鳳凰卵　芹　白菜　京人参　下仁田葱　結び白滝　焼き豆腐

脂身が少なく旨みのある尾崎牛を、味噌󠄀だまりで調味した割り下でお召し上がりいただきます。

牛肉や野菜を加えることで、次第に変化していく割り下の複雑な味や風味をご堪能ください。

酢の物

宮崎県産座布団きくらげポン酢漬け　雲子　彩大根　針柚子　いかり防風

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯

旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯

※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀

カリフラワー　平茸　九条葱　『銀座豉特選　禅 甘口白糀』

デザート

味噌󠄀クレープアイス　苺サンタ　生クリーム

白玉チョコ団子　ココアパウダー　季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆GINZA 豉 KUKI　期間限定年末特別ワインペアリング

GINZA 豉 KUKIが年末にご用意する特別なペアリング。ソムリエが今月のコースに合わせて飲んでいただきたいワインを厳選いたしました。

期間限定でのご案内です。

期間　12月16日（月）～12月28日（土）

金額　¥16,500円　（税込、別途サービス料10％）

※入荷状況、在庫状況で提供するワインは変わります

《 GINZA 豉 KUKI 店舗概要 》

住所　　　：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階

電話　　　：03-3572-5433（要予約）

営業時間　：ランチ（土曜のみ）11：30～14：00/ディナー 18：00～22：30

定休日　　：第2・4月、日、祝日（夏季、GW、年末休みあり）

※年末年始休暇　

2024年12月29日（日）～2025年1月5日（日）

席数　　　：20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）

HP　　　 ：https://ginzakuki.com/

Instagram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/

Facebook ：https://www.facebook.com/ginzakuki/

広々とお使いいただける個室もございます。

＜お客様お問い合わせ先＞

ひかり味噌󠄀株式会社　お客様相談室　TEL：03-5940-8850