JR「近江八幡」駅より徒歩約2分。近江八幡の観光名所にほど近い、ホテルニューオウミ（シルバーバックス・プリンシパルグループ）では、2025年の正月に向け、磨かれた技と感性を持つ各専門レストランの料理長が腕をふるう「おせち」を台数限定で予約販売いたします。いずれのおせちもご来館いただき、特設会場で直接のお渡しとなります。ご予約は2024年12月20日(金)まで。
日本料理「八万ぼり」料理長・山野が手掛ける、独創的な日本料理おせち
厳選された素材の醍醐味と端正なおもてなしをゆったり味わっていただける、日本料理「八万ぼり」。
料理長の山野が提案する「おせち」は、伝統的な技法による丁寧な食材の下処理に加え、低温調理など最新の調理器具での仕込み。そして盛り付けは、書道の筆法に由来し、茶事などにも波及している【真･行･草】を基本としています。
おせちに使用している食材は、湖北子持ち鮎・近江蕪・琵琶鱒・近江牛・滋賀県産豚・近江鶏など地元食材を多く選定。
お正月に召し上がっていただく祝い料理として、黒豆・昆布巻き・数の子・棒鱈・長老喜等の祝い肴と牛・豚・鶏の肉料理等を低温調理するなど、伝統を大事にしながら新しい感覚を取り入れた独創的なおせちをご提供いたします。
限定5台・日本料理 八万ぼり「特製おせち三段重（5名様盛）」
〈壱の重 お品書き〉
鮑柔らか煮／伊勢海老雲丹和へ／近江蕪の紅白膾／いくら醤油漬／高砂奉書／黒豆蜜煮 金箔／有平蒲鉾／魴鰹柚庵焼／鴨ロース煮／小鯛笹漬黄味寿し／子持ち昆布／伊達巻／金柑蜜煮／花蓮根／千社唐／葉地神／長老喜
〈弐の重 お品書き〉
鳴門穴子／鰤照り焼／蛸旨煮／青蕗／松笠慈姑／琵琶鱒献珍焼／子宝鮎甘露煮／蕨烏賊／酢取り茗荷／車海老芝煮／甘鯛若狭焼／千枚かぶら／蛤真丈／竹の子土佐煮／鯛の子／梅人参／栗甘露煮
〈参の重 お品書き〉
蟹絹田巻／さごし酢〆／数の子／錦昆布巻／焼き豚ロース／鰻白醤油焼／瓢箪酢漬／近江牛ローストビーフ／牛肉牛蒡巻／どんこ煮／近江鶏塩麹焼／棒鱈旨煮／海老芋／八幡蒟蒻／松茸真丈／帆立燻製
限定20台・日本料理 八万ぼり「特製おせち二段重（2名様盛）」
【料理長・山野のこだわりの下準備と調理】
鮑 ◆酒と昆布と少しの淡口醤油だけで3時間以上かけて丁寧に焚き上げています。
蛸 ◆足を1本ずつ竹皮にくるみ固定。その後に合わせ出汁で真空調理しています。
棒鱈◆毎日水を変えながら約2週間。柔らかくなるまで戻し米のとぎ汁で湯がいてあく抜きをします。
黒豆◆丹波産黒豆を一晩水に漬けてから火にかけ沸騰させて柔らかくなるまで焚き一晩寝かせ。
薄蜜で焚いて一晩寝かせ、中蜜で焚いて一晩寝かせ、本蜜で焚いて一晩寝かせ。
完成まで4～5日をかけ愛情を注ぎ丁寧に調理しています
〈壱の重 お品書き〉
鮑柔らか煮／伊勢海老雲丹和へ／近江蕪の紅白膾／いくら醤油漬／高砂奉書／黒豆松葉／有平蒲鉾／魴鰹柚庵焼／琵琶鱒献珍焼／甘鯛若狭焼／鰤照り焼／鴨ロース煮／蛤真丈／鯛の子／小鯛笹漬黄味寿し／子持ち昆布／伊達巻／金柑蜜煮／梅人参／栗甘露煮／花蓮根／千社唐／葉地神
〈弐の重 お品書き〉
蟹絹田巻／さごし酢〆／千枚かぶら／酢取り茗荷／数の子／錦昆布巻／竹の子土佐煮／鳴門穴子／焼き豚ロース／鰻白醤油焼／瓢箪酢漬／海老艶煮／蕨烏賊／近江牛ローストビーフ／牛肉牛蒡巻／どんこ煮／子宝鮎甘露煮／近江鶏塩麹焼／棒鱈旨煮／海老芋／八幡蒟蒻／青蕗／松茸真丈／帆立燻製／蛸旨煮／松笠慈姑
中国料理「桂林」料理長・吉野が手掛ける、滋賀を味わう本格中華おせち
からだにやさしいモダンチャイニーズが味わえるとお客様から高いご評価を頂いている中国料理「桂林」。
料理長の吉野が提案する「おせち」は、丹精込めた手作りの桂林オリジナルの逸品。また、おせちに選んだ食材は、地元滋賀県の極上素材を贅沢に使用し、中国料理の様々な技法を用い、食される方の感性に響く【味・香・彩】にこだわっっています。
料理長・吉野が積み重ねたシェフ歴35年間のともいえるおせちです。
限定30台・中国料理 桂林 「特製おせち三段重（3名様盛）」
【料理長・吉野こだわりのメニュー】
◆近江牛のCHINAローストビーフ～馬拉醤～
近江牛のイチボに焼き色を付け、低温調理でゆっくり火を通し柑橘系のタレに付けた一品
◆王道 オマール海老のチリソース
滋賀県産のトマトを煮詰めたチリソースでオマール海老半身を豪快に炒めた一品
◆沖縄県産「金のアグー豚」の角煮酢豚
沖縄産金のアグー豚を6時間煮込み、トロトロにして滋賀県産の黒酢ソースをたっぷりかけた一品
〈壱の重 お品書き〉
近江牛のCHINAローストビーフ～馬拉醤～／王道 オマール海老のチリソース／沖縄県産“金のアグー豚”の角煮酢豚／近江鶏のよだれ鶏 ～料理長自慢のソース～／北海道産帆立貝のジャスミン茶葉燻／フレンチラムラックの香草クミン焼き／蟹爪の爽やかレモンソースがらめ／金目鯛の香ばしい香辣醤ピリ辛焼き／松笠烏賊の自家製唐辛子味噌和え／砂肝のローリエ・胡麻油香るオイル漬け／東近江永源寺卵・ピータン豆腐
〈弐の重 お品書き〉
柔らか鮑 6時間煮込んだブラウンソース／丹波高原豚の広東式チャーシュー／おうみ海老のメイクイルー酒漬け／子持ち鮎の中華スタイル昆布締め／海老の粒マスタード香るマヨネーズ和え／ぷちぷちイクラの紹興酒漬け／コリコリくらげの白醤油酢和え／滋賀県みずくぐり大豆の香料煮／栗の“くちなしの実”仕立て甘露煮／トマトのコンポート桂花陳酒漬け／大根と紫キャベツの四川山椒甘酢／伝統の味 胡瓜のピリ辛酢漬け／お酒のおとも ザーサイの胡麻風味／中国のお菓子 クルミの飴炊き／カシューナッツの怪味仕立て
〈参の重 お品書き〉
宮城県気仙沼産「ふかひれ姿煮込み」（1枚）
※ふかひれはご自宅で湯煎いただくだけで本格的なおいしさをお楽しみいただけます。
近江牛鉄板焼「伊ぶき」料理長・小川が手掛ける、最高峰のローストビーフ
ホテルの最上階からの眺望とともに、熟練した鉄板焼き職人が目の前で焼き上げるライブ感を楽しみながら近江牛を堪能できる贅沢なひとときを過ごして頂ける近江牛鉄板焼「伊ぶき」。
地元滋賀県産の近江牛にストレスを与えない温度で、優しく丁寧に火入れして仕上げるローストビーフは想像を超える「最高峰のローストビーフ」。
年末年始のパーティーやご家族のお集まりの食卓に華を添えてくれる逸品です。
【限定10セット】
近江牛サーロインとフィレの特製ローストビーフ トリュフ香る ソース ペリグー
〈お品書き〉
近江牛サーロイン350g＋近江牛フィレ350g
◆小川シェフこだわりのメニュー◆
【限定10セット】近江牛フィレとフォアグラのウェリントン風 ソース ペリグー
〈お品書き〉
近江牛フィレ300g
パーティーにも最適な、牛肉をパイ生地で包んで焼き上げた一品です。
近江牛イチボのローストビーフ
〈お品書き〉
近江牛イチボ500g
DATA：【ホテルニューオウミ】日本料理「八万ぼり」・中国料理「桂林」のおせち
■お申込み期間
2024年12月20日(金)まで
■お渡し日時
2024年12月31日(火)11:00～16:00
※ホテル１F・特設会場にて
＜日本料理 八万ぼり＞
■価格
【限定5セット】特製おせち三段重(5名様盛) 19.5×19.5cm／3段
通常価格 108,000円／WEB決済割 106,920円
【限定20セット】特製おせち二段重(2名様盛) 19.5×19.5cm／2段
通常価格 43,200円／WEB決済割 42,120円
＜中国料理 桂林＞
■価格
【限定30セット】特製おせち三段重(3名様盛) 19.5×19.5cm／3段
通常価格 37,800円／WEB決済割 36,720円
DATA：【ホテルニューオウミ】近江牛鉄板焼「伊ぶき」のローストビーフ
■お申込み期間
2024年10月30日(水)〜お受取日の5日前まで
■お渡し日時
2024年12月20日(金)～12月31日(火)11:00～16:00
※ホテル１F・フロントにて
※12/23・30は定休日のためお渡しができません
＜近江牛鉄板焼 伊ぶき＞
■価格
【限定10セット】近江牛サーロインとフィレの特製ローストビーフ トリュフ香る ソース ペリグー
通常価格 54,000円／WEB決済割 52,920円
【限定10セット】近江牛フィレとフォアグラのウェリントン風 ソース ペリグー
通常価格 36,720円／WEB決済割 35,640円
近江牛イチボのローストビーフ
通常価格 17,820円／WEB決済割 16,740円
■お申込み・お問い合わせ
ホテルニューオウミ 0748-36-6666 (9:00～19:00)
＜WEB決済割なら全品1,080円OFF！＞
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【注意事項】
※アレルギー情報はホームページにてご確認ください
※WEB決済割は当館ホームページよりお申込み、ご注文時オンラインカード即時決済が該当となります
※銀行振込の振込手数料はお客様のご負担となります
※商品数に限りがございますので、お早めにお申込みください。
※ご入金の確認ができない場合、ご連絡をさせていただくことがございます。ご了承ください。
※写真はイメージです。実際の商品と多少異なる場合がございます。
また、仕入れの状況により記載のメニュー内容が一部変更になる場合がございます。
※商品はすべて軽減税率対象商品です。
※表示料金は税込価格です。
【施設情報】
Hotel New Omi(ホテルニューオウミ）
（シルバーバックス・プリンシパルグループ）
〒523-8585 滋賀県近江八幡市鷹飼町1481番地
TEL 0748-36-6666