ホテル虎ノ門ヒルズ / HOTEL TORANOMON HILLS （東京都港区虎ノ門2-6-4 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー、総支配人：ギヨーム・ポピー）は、カジュアル・ファインダイニング「ル・プリスティン東京」を監修するミシュランスターシェフ、セルジオ・ハーマンの来日に伴い、ミシュラン一つ星を獲得したベルギー・アントワープ本店「ル・プリスティン」とシェフのアイデンティティを凝縮したシェアリングスタイルの華やかな料理から始まる、週末限定『ウィークエンドブランチ』を2025年2月1日（土）より提供開始いたします。さらに、2月1日（土）および2日（日）の2日間は、シェフ セルジオが自らキッチンで腕を振るい、皆さまをお迎えいたします。
「ホテル虎ノ門ヒルズ」の1階にある「ル・プリスティン東京」は、アントワープ（ベルギー）に本店を構え、長年ミシュランの星に輝く有名シェフとして世界の食通に愛されるオランダ出身のセルジオ・ハーマンが監修するカジュアル・ファインダイニング・レストラン＆カフェです。シェフゆかりの地であるオランダ・ゼーラント地方の伝統に敬意を払いながら、純粋なイタリア料理を昇華させたセルジオが“NEW ITALIAN”と称するオリジナルスタイルの料理を、ル・プリスティンのDNAである５つのエレメント、「食」「ファッション」「デザイン」「アート」「音楽」が混然一体となる没入型ガストロノミー体験として提供しています。
「私にとって料理とは、単に食べ物を作ることではなく、人々を幸せにする体験を生み出すこと」と語るセルジオ。友人や家族、愛する人たちとともに楽しむ小さな祝福の瞬間──大切な人と料理を囲み、温かく心地よい感覚を生み出す“ブランチ”という至福のひと時は、日々の幸せや喜びを祝う「セレブレーション」をコンセプトに掲げる、まさにセルジオが理想とする食体験に結びついています。「ル・プリスティン」だからこそ味わえる、唯一無二の五感で楽しむブランチ。セルジオの来日という特別な機会に合わせて「ウィークエンドブランチ」の提供開始を決定いたしました。
ウィークエンドブランチを華やかに彩るバラエティ豊かなメニューは、セルジオ・ハーマンの軌跡を辿る逸品の数々で構成されています。アントワープ本店でシグネチャーメニューとして人気を誇る、彼の故郷オランダ・ゼーラント地方の豊かな海の幸をふんだんに使用した前菜のセレクション「ル プリスティン プラトー」は、ブランチを華やかにスタートするハイライトメニューとして、東京店オリジナルのアレンジを加えてご用意いたします。両親が経営するムール貝レストランをミシュラン三つ星の名店に押し上げたセルジオならではの「ムール貝のエスカベッシュ」や、濃厚な甘みの牡丹海老とクリームクリュ、アボカドのまろやかなレイヤーを楽しむ「牡丹海老 クリームクリュ アボカド ライム」など、“ユニークで贅沢なシェアリングディッシュ”という彼の理念が体現されたメニューの数々をご堪能いただけます。
プラトーに続いてご提供する「セルジオのフィッシュスープ」は、彼の父親から受け継いだ家族の味であり、キャリアを通して何度も提供してきた思い入れの強い一品です。凝縮された魚介の旨味を存分に味わえる、心温まるスープです。メインディッシュには、耳たぶ型の自家製ショートパスタ・オレキエッテに手長海老や蛤などの魚介をふんだんに使用した、ル・プリスティンのシグネチャーディッシュ「シーフードオレキエッテ」を含む3品からお好きな一皿をお選びいただけます。
「国産あか牛のグリル‘ロッシーニ’」は、若かりし頃、セルジオがシェフを志しトップレストランを巡った時代を想起させるフランスの定番料理「ロッシーニ」を“NEW ITALIAN”テイストにアレンジした逸品。モダンでありながらクラシカルな懐かしさを感じさせる仕上がりになっています。最後に、デザートには旬の苺“あまおう”を使用した「あまおう苺のチーズケーキ」や「抹茶と柚子のマカロン」など、日本の伝統的なフレーバーと旬の食材を組み合わせた、日本へのオマージュを捧げた特別なスイーツをご用意しました。
食の楽しみを追求するセルジオの情熱は、料理のみにとどまらず、彼の独創的な料理を引き立てるユニークなドリンクとのペアリングにも注がれています。まるで料理を生み出すようにドリンクのレシピを考案するセルジオが監修したオリジナルシャンパーニュ「ピオロ – ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン」は、セルジオ自らがドザージュ（甘みの調整）を決定した特別な逸品です。フレッシュな果実味とキレのある酸味、溌溂としたドライな味わいが特徴で、魚介の滋味を楽しめる華やかなプラトーとの相性は抜群です。
さらに、ノンアルコールのペアリングとして、日本でル・プリスティン東京のみで提供しているベルギーのプレミアムノンアルコールドリンク「Botan（ボタン）」をご用意しました。ハーブや花を丁寧に蒸留し、人工添加物や保存料を一切使用せず作り上げた絶妙なボタニカルスピリッツは、驚きとともに華やかで複雑な飲み口を楽しめます。その一杯は、セルジオの繊細な料理を引き立て、記憶に残る特別な体験を演出します。
ご友人やご家族、大切な人と過ごす特別なひと時を、セルジオ・ハーマンの情熱と創造性が息づく贅沢な「ウィークエンドブランチ」とともに、心に刻まれる忘れられない食体験としてお楽しみください。その一皿一杯が、日常を祝福する小さな奇跡となることでしょう。
【ウィークエンドブランチ メニュー】
◆ル プリスティン プラトー
・北海道産帆立貝 青林檎 バターミルク ガーキン バジル
・ハマチのクルード 南瓜 ひじき 紫蘇とハバネロのヴィネグレット
・ムール貝のエスカベッシュ バーベナ アンチョビ オリーブ
・牡丹海老 クレームクリュ アボカド ライム
（+￥2,860でキャビアを追加オーダーいただけます）
◆セルジオのフィッシュスープ
カルナローリ米 ヤリイカ サフラン フェンネルのアイオリ
◆YOUR CHOICE OF MAIN DISH ※下記よりお好きなメイン料理を１品お選びいただけます
・ル プリスティン シーフードオレキエッテ 手長海老 蛤 烏賊 ンドゥイヤ フェンネルフラワー パセリ
・アンコウ サルティンボッカ セージ グアンチャーレ 焦がしバター ズッキーニ タジャスカオリーブ
・国産あか牛のグリル‘ロッシーニ’黒トリュフ フォアグラ エルサレムアーティチョーク 季節の‛ポトフ’
◆デザート
・あまおう苺のチーズケーキ
・カンノーロ シチリア産レモン リコッタチーズ ピスタチオ
・ダークチョコレートとアマレーナチェリーのマドレーヌ
・ル プリスティン バニラアイスクリーム ア・ラ・ミニッツ チョコレート キャラメリゼナッツ
・抹茶と柚子のマカロン
◆コーヒーまたは紅茶
料金：4コースメニュー ￥9,570
・グラス ピオロ – ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン 付き ￥12,100
※ノンアルコールシャンパーニュもしくはプレミアムノンアルコールドリンク「ボタン」のグラスに変更可能です。
・プレミアムノンアルコールドリンク「ボタン」フリーフロー付き ￥14,300（1.5時間制）
・ピオロ – ブリュット レゼルヴ キュヴェ セルジオ ハーマン フリーフロー付き ￥17,600（1.5時間制）
※ワイン（赤・白）、ビール、ソフトドリンクが含まれます。
【オプション】
◆ル プリスティン ロブスターサラダ ストラッキーノチーズ ロブスターマヨネーズ チェリー
（+￥3,300で追加オーダーいただけます）
提供期間：2025年2月1日（土）より、土曜・日曜・祝日に提供。
提供時間：12:00 ～ 15:00（L.O. 13:30）
※要予約。ご来店日24時間前までに承ります。
※記載の税込料金に、15％のサービス料が加算されます。
※記載の税込料金は1名様料金となります。
※メニュー内容は2カ月毎に変更となります。また、仕入れなどの状況により内容が変更になる場合がございます。
※本メニューはル・プリスティン レストラン 東京にてご提供いたします。
店舗情報
ル・プリスティン東京
（ル・プリスティン レストラン 東京 / ル・プリスティン カフェ 東京）
東京都港区虎ノ門2-6-4 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー ホテル虎ノ門ヒルズ 1階
電話番号 03 6830 1077（レストラン予約：受付時間：月曜日～土曜日10:00 ～ 20:00 ／ 日曜日10:00 ～ 19:00）
予約専用メールアドレス lepristinetokyo.reservation@hyatt.com
営業時間 最新の営業時間は、ホテル公式サイトをご確認ください。
■シェフ / セルジオ・ハーマン・グループ 創設者
セルジオ・ハーマン 略歴
1970年オランダ・ゼーラント州生まれ。10代の頃、家族で経営していたオランダのスロイス地方にあるレストラン「Oud Sluis（アウトスラウス）」でシェフとしてのキャリアをスタートし、1990年にレストランを引き継ぐまで父親と共に厨房で腕を振るう。その後両親からレストランを受け継ぎ、2005年にはミシュランの三つ星を獲得。「世界のベストレストラン50」にも8年間ランクインし続け、オランダの地方都市にあるレストランを頂点へ押し上げた。2013年に「Oud Sluis」を閉じたのち、オランダやベルギーで多数のレストランを経営し、新たなレストラン・コンセプトの開発に力を注ぎながら、故郷であるオランダ・ゼーラント地方の食材・料理を伝承するアンバサダーとして活躍している。2023年12月、アジア初となるセルジオ監修のカジュアル・ファインダイニング・レストラン＆カフェ「ル・プリスティン東京（Le Pristine Tokyo）」をホテル虎ノ門ヒルズにオープン。ホテル虎ノ門ヒルズの朝食をはじめ、館内の料飲全般を監修している。さらに、2024年10月にはアジア2店舗目となる「ル・プリスティン シンガポール（Le Pristine Singapore）」をグランド ハイアット シンガポールにオープン。ル・プリスティンのコンセプト“NEW ITALIAN”を通じて、五感に訴える革新的な食体験の創出に情熱を注いでいる。
■「ル・プリスティン東京」概要
「ル・プリスティン東京」は、長年ミシュランの星に輝くオランダ出身のシェフで起業家のセルジオ・ハーマンが展開するレストランブランド「ル・プリスティン」のベルギー・アントワープ本店に続く2号店として、2023年12月、ホテル虎ノ門ヒルズにオープン。シェフゆかりの地であるオランダ・ゼーラント地方の伝統に敬意を払いながら、純粋なイタリア料理を昇華させたセルジオが“NEW ITALIAN”と称するオリジナルスタイルの料理を、「食」「ファッション」「デザイン」「アート」「音楽」からなる５つのエレメントで紡ぐ新感覚の「没入型ガストロノミー」体験として提供しています。「ル・プリスティン東京」に関する情報はlepristinetokyo.com、またはFacebook、Instagramで、ル・プリスティン東京をフォローしてください。
■「ホテル虎ノ門ヒルズ」について
ハイアットのインディペンデント・コレクション・ブランドの一つ「アンバウンド コレクション by Hyatt」として東京初進出となる「ホテル虎ノ門ヒルズ」は、「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」の1階の一部、及び11～14階に、2023年12月に開業しました。30室のスイートを含む205の客室、ミシュランスターシェフ セルジオ・ハーマンが監修するレストラン＆カフェ「ル・プリスティン東京」など、館内の全てのインテリアデザインは、デンマークのデザイナーユニット「スペース・コペンハーゲン（Space Copenhagen）」が担当。流行に左右されないタイムレスでミニマルなインテリアデザインは、日本建築にも通じるスカンジナビアン・デザインの美意識に満ちています。ホテル虎ノ門ヒルズに関する最新情報はhoteltoranomonhills.jpでご確認ください。