「和食ってむずかしい」―― そんな多くのかたの悩みに応える１冊『野﨑洋光 和食、これでよかったんだ！』2月27日発売

「簡単なのにとびきりおいしく作りたい」というニーズにお応えし、このたび世界文化社が立ち上げた「一流シェフの簡単でおいしい料理の教科書」シリーズ。第一弾は２冊同時発売！その１冊で教えてくれるのは、和食料理人・野﨑洋光さん。「だしはいらない」「煮魚は沸いてから１分煮るだけ」など、気楽に作れるから毎日の家庭料理が楽しくなる61品をご紹介します。

本書は、野﨑洋光さんが考える「今の時代の家庭料理」61品をご紹介。スーパーで新鮮な食材が手に入る時代だからこそ、食材がおいしく味わえるレシピを独自の理論で教えてくれます。たとえば「肉じゃが」。昔は衛生面も考えて、肉を炒めてからじゃがいもと一緒に煮込んだものですが、今は肉が新鮮なので、じゃがいもを柔らかく煮たら湯通しした肉を入れてなじませるだけ。肉の味がする肉じゃがです。野﨑さんが「家庭人」の目線で、多くの方に家庭料理を作ってほしいとの思いを込めた１冊です。

一番大切なのは「お箸で食べられること」。焼いただけの牛肉のステーキも、ひと口サイズに切ってあれば和食と言えるといいます。では、だしは必ず必要でしょうか？それも違います。江戸時代、家にかまどが１個あればよい時代にご家庭でだし汁をとれるわけがありません。だから「だしはなくてもいい」。そう考えると気が楽になりますね。本書ではそのようなお料理が満載です。

本書では、野﨑さんがご自宅で実際に食べている好きな料理もご紹介。ベスト料理は「とろとろ目玉焼きご飯」。卵白が固くならないようにやさしく加熱し、ご飯にのせて混ぜて食べるというもの。「すきやき」にもこだわりがあって、まず肉を堪能したら、次に野菜を食べて口内をリフレッシュし、また肉、野菜というように交互に食べていきます。そして、何よりも野﨑さんが好きなお米の代表料理「おにぎり講座」も必見です！

野﨑洋光（のざき・ひろみつ）

和食料理人。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業した栄養士でもある。「東京グランドホテル」「八芳園」などを経て、 南麻布「分とく山」総料理長を務め、 2023年末に勇退。従来の考え方にとらわれず、時代に合わせた自分の料理哲学を、やわらかな語り口でやさしく説き明かす稀有な料理人とし て、テレビや雑誌などで人気。

『野﨑洋光 和食、これでよかったんだ！』

■著者：野﨑洋光

■発売日：2025年2月27日（木）

■定価：1,870円（税込）

■仕様：B5変型　112ページ

■発行：株式会社世界文化社

https://books.sekaibunka.com/book/b10123705.html

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