ドイツRATIONAL AGの子会社である株式会社ラショナル・ジャパン（東京都千代田区、代表取締役社長 赤井洋、以下RATIONAL）は、最新モデルのスチームコンベクションオーブンiCombi Proと独自のデジタル厨房管理システムConnectedCookingを導入し、従業員の作業負担とユーティリティコストの削減を実現した「フライングガーデン」様の導入事例を自社Webサイトにて公開いたしました。
RATIONALは特定の業界のソリューションと活用方法にハイライトを当てるために、非常に忠実で満足度の高いお客様に焦点を当てています。この度、自社Webサイトにて、北関東を中心に展開するハンバーグレストラン「フライングガーデン」様の導入事例を公開いたしました。
iCombi Proは世界シェア約50％を誇るスチームコンベクションオーブンで、食材、サイズ、状態、希望する仕上がりに応じて、調理経路を自動的に調整します。野菜やジャガイモ、パスタだけでなく、肉や魚、そしてパンや焼き菓子でも、食材を検知して対応します。これは、ガストロノミーに高い柔軟性、豊富な料理の種類や品質、経済効率の向上をもたらします。
ConnectedCookingは、RATIONALの調理システムであるiCombi ProおよびiVario Proに対応する、無料のデジタル管理システムで、厨房のワークフローをより速く、簡単で、安全にします。ユーザーはPC、タブレット、スマートフォンを使って、いつでもどこからでも調理システムにアクセスできます。つまり、調理機器の稼働状況、洗浄状況、エネルギー使用量、HACCPデータなどの詳細情報が常に手元で確認でき、さらに調理機器ソフトウェアは自動アップデートの設定を行うことにより常に最新の状態に保たれます。特に複数の店舗を持つ企業では、調理プログラムの自動転送ができるため、簡単にプログラムをアップデートでき、さらに調理品質を標準化できるというメリットもあります。
株式会社フライングガーデン 商品開発部の山田淳一氏は、取材の中で、まずは本社でiCombi Pro を1台購入し、徹底的に使い込んで従来の調理法から改善される点を検証したと話しています。実際に使用する中で、品質の改善と従業員の負担が軽減されることが分かり、順次全店に導入することが決定しました。
RATIONALのソリューションを導入したことによるメリットを、山田氏は「iCombi Proを導入したことで、手間の軽減、ユーティリティコストの削減、そしてさらにおいしい料理に仕上げることができるようになりました。ConnectedCookingは遠隔操作によるメニュー更新、機器の管理、経営の効率化にとても役立っています。」とコメントしています。
チェーン店を展開していく中での課題をどのように解決し、さらに新しい取り組みを始めることに対してどのように貢献しているかは、RATIONALのWebサイトにてご覧ください。
顧客導入事例「フライングガーデン」
https://www.rational-online.com/ja_jp/references/restaurant/flying-garden.php
iCombi Pro – 驚きの理由
https://www.rational-online.com/ja_jp/icombi-pro/
ConnectedCooking ‐ 厨房をより速く、簡単、安全に。
https://www.rational-online.com/ja_jp/connectedcooking/
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RATIONALについて
RATIONALグループは、業務用厨房での加熱調理分野における世界屈指のマーケットリーダー、テクノロジーリーダーです。1973年に設立され、現在では従業員数は2,600人以上を数えます。その内1,500人以上がドイツで活動しています。RATIONALは2000年にフランクフルト株式市場のプライム・スタンダードに上場され、現在はMDAXに含まれています。
私たちの第一の企業目標は、お客様に常に最大の利益をご提供することです。RATIONALは、持続性という原則の遵守に対する責任を深く認識しています。これは、環境保護、主導、社会的義務といった基本原則における姿勢の表れです。高い水準でRATIONALが成し遂げた業績により、毎年、数多くの国際的表彰を受けています。