独自の発酵技術が光る「GINZA 豉 KUKI」の料理は、訪れるたびに新しい発見があるよ！💖特選食材を生かした月替わりコースに注目！
解説
「GINZA 豉 KUKI」は、ひかり味噌が展開する発酵料理専門店で、毎月旬の食材を利用した特選コースを提供しています🍽。食材の味を引き出し、発酵の力を活かした料理の数々は、他では味わえない逸品ばかりです。また、特に地元の素材にこだわる姿勢が印象的で、訪れるたびに新しい料理との出会いがあります✨。定期的に開催されるメーカーズディナーでは、ワインと共にさらに楽しめる絶妙なレシピが紹介されるので、ぜひ参加してみてください！
この記事のポイント！
1. 発酵と熟成をテーマにした日本料理
2. 四季折々の厳選食材を使用
3. 月替わりの特選コースが楽しめる
4. 地元の郷土料理も取り入れている
5. ワインとのパートナーシップを楽しめる
ひかり味噌󠄀株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長 林 善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しております。素材の味わいを引き立てる『銀座豉特選』味噌󠄀の各種もお楽しみいただけます。
3月は、針柚子を添えた蛍烏賊のみそだまり沖漬けや、ワカサギ一夜干しと春椎茸の味噌󠄀漬け焼きなどを盛りつけた八寸をはじめ、『CRAFT MISO 生糀』を使った味噌󠄀だれをかけて蒸し焼きにした鰆と、春野菜を奉書で包んだ島根の郷土料理である奉書焼きなど、産地にこだわった厳選食材をふんだんに使用した、当店でしか味わえない逸品をお届けいたします。
◆ 季節のコース 極（きわみ） ￥21,450 （税込、別途サービス料10％） ※要前日予約
先付
鯛白子豆腐と大豆出汁で仕立てたお味噌󠄀の上澄み餡 蕨 木の芽
鯛の白子をくず粉と練り上げ豆腐にしました。蕨と木の芽を添え、春を感じていただける温かい
先付けです。
八寸
蛍烏賊みそだまり沖漬け 針柚子 / ワカサギ一夜干しと春椎茸の味噌󠄀漬け焼き
バイ貝旨煮 / タラの芽薄巻き / ３色団子味噌󠄀田楽
お造り
本日のお造り あしらい一通り
お椀
桜鯛桜葉むし 蕪 こごみ
お凌ぎ
煮蛤の握り 味噌󠄀だまり煮詰め
焼き物
鰆と春野菜の『CRAFT MISO 生糀』味噌󠄀だれ奉書焼き 三つ葉 ラディッシュ浅漬け
鰆と春野菜を奉書で包み、味噌󠄀だれをかけて蒸し焼きにしました。
奉書焼きは、島根の郷土料理で、江戸時代に漁師がたき火の灰で蒸し焼きにした物を藩主が所望し、灰がついたままではお粗末とあって、奉書に包んで差し上げた事がはじまりと言われています。
強肴
尾崎牛のステーキ 雲丹味噌󠄀ソース 生雲丹 山葵
焼き新玉ねぎ スナップエンドウ マッシュポテト
シンプルに焼き上げた尾崎牛のステーキを、雲丹と『銀座豉特選 禅 甘口白糀』で仕上げたソースとともにお召し上がりください。
酢の物
赤貝 布海苔 独活（ウド） 菜の花 辛子酢味噌󠄀
食事
宮城県鳴子産ササニシキ 土鍋ご飯
旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯
※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。
留椀
浅利 浅葱 『銀座豉特選 雅』
甘味
味噌󠄀アイスを使ったパフェ
『CRAFT MISO 生糀』アイス 白玉団子 季節のフルーツ
天豆（ソラマメ）のムース 黒蜜 エディブルフラワー
※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。
◆ GINZA 豉 KUKI SIX CLOVES WINES メーカーズディナー開催（要予約）
カリフォルニアでワイン造りの夢に挑む創業者の平林 園枝氏をゲストにお招きして、SIX CLOVES（シックス・クローヴズ）の魅力とワイン造りにかける情熱をお伝えするメーカーズディナーを開催いたします。
発酵と熟成をテーマに、四季折々の食材を巧みに扱ったお料理と、日本初お披露目のジンファンデル、既に完売している希少なバックヴィンテージのシャルドネなどとのマリアージュで、GINZA 豉 KUKIならではの体験をしていただけます。
日時：3月15日（土）18：00～（17：30開場）
会費：\33,000（税込、サービス料込）
※ご予約・お問い合わせは店舗までお電話ください。
当日のワイン：
2021アルダー・スプリングス・ヴィンヤード／シャルドネ
2018リンダ・ヴィスタ・ヴィンヤード／シャルドネ
2022リンダ・ヴィスタ・ヴィンヤード／シャルドネ
2021アルダー・スプリングス・ヴィンヤード／ピノ・ノワール
2022バフ・ヴェール・ランチ／ピノ・ノワール
2022カスタノン・ヴィンヤード／ジンファンデル
《 GINZA 豉 KUKI 店舗概要 》
住所 ： 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話 ： 03-3572-5433（要予約）
営業時間 ： ランチ（土曜のみ）11：30～14：00
ディナー 18：00～22：30
定休日 ： 第2・4月、日、祝日（夏季、GW、年末年始休みあり）
席数 ： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
Instagram： https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook ： https://www.facebook.com/ginzakuki/
＜お客様お問い合わせ先＞
ひかり味噌󠄀株式会社 お客様相談室 TEL：03-5940-8850