特殊冷凍技術で持続可能な食産業を支援するデイブレイクの取り組み

特殊冷凍ソリューション事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、株式会社北陸銀行（所在地：富山県富山市、代表取締役頭取：中澤 宏）とビジネスマッチング契約を締結したことをお知らせします。本契約により、北陸銀行の主要営業基盤である北陸3県（富山県・石川県・福井県）や北海道を含めた地域全体の食品産業の活性化と持続可能な発展を目指します。なお、デイブレイクは、北陸銀行とほくほくキャピタル株式会社（代表取締役社長　山口 新太郎）が設立した、スタートアップを投資対象とする「ほくほくイノベーション共創1号ファンド」において、2023年12月、第三者割当増資を受けております。

業務提携の背景

北陸銀行の主要な営業基盤である北陸3県（富山県・石川県・福井県）および北海道は、豊富な自然資源に恵まれ、水産業や農業が盛んな地域です。富山県の「氷見の寒ブリ」や福井県の「越前ガニ」石川県ののどぐろなどの名産品が知られ、日本全国に誇る食文化を築いています。

しかし、近年これらの食産業では、人手不足や高齢化に伴う後継者不足、気候変動による収穫・漁獲量の変動などの課題が顕在化しています。これらの課題に対応するため、デイブレイクの最新の冷凍技術を活用し、食材の品質を保ちながら、より効率的な流通を可能にするソリューションを提供。この度の業務提携を通じて、デイブレイクと北陸銀行が協力しながら地域の食産業を支援し、持続可能な発展を目指してまいります。

また、2024年に発生した能登半島地震による被災地の復興支援にも繋げたいと構想しており、最新の冷凍技術を活用した保存・流通支援を行い、地域の生産者や事業者の復興を後押しできるよう活動してまいります。

業務提携の取り組み内容

この度のビジネスマッチング契約を通じて、北陸銀行の主要な営業基盤において特殊冷凍技術の認知拡大および導入・活用支援の取り組みを継続的に実施してまいります。

【考えられる今後の展開（例）】

認知拡大の取り組み

• 地域の食品関連事業者（水産業、食品加工業、飲食業、小売業、観光業、など）に向けた特殊冷凍活用セミナーや勉強会の開催

導入支援の取り組み

• 補助金申請やリース契約のサポート

活用支援の取り組み

• 冷凍技術を活用した食品の品質保持と生産性向上のサポート

• ふるさと納税の返礼品など、県外へ流通させる商品の開発・流通支援

• 新たな販路開拓と国内外市場への展開支援

• 支援領域の事業者間のビジネスマッチング

能登半島地震の被災地復興支援の強化

• 被災地事業者への冷凍技術を活用した食品保存・販路開拓を支援

• 冷凍技術と被災地の名産品を掛け合わせた冷凍商品開発・流通支援

本契約を通じて、デイブレイクと北陸銀行は、北陸地域の食産業の発展に寄与し、持続可能な地域経済の実現を目指します。また、能登半島地震の被災地支援を通じ、地域の食産業の復興とさらなる発展に貢献してまいります。

富山県とデイブレイクの連携実績

デイブレイクは、2024年5月に開催されたアジア最大規模のグローバルイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」にて、富山県と共同で「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を特別出展しました。国内屈指の高級魚として知られる富山県の「氷見の寒ブリ」の寿司を、現地から離れた場所で旬の時期を外して食べられる革新性や、まるで握りたてのような鮮度の良さが来場者を驚かせ、高評価を獲得。数あるスタートアップの中から、「目を引く/関心を引く展示・プレゼン内容をしているスタートアップ」として、「SusHi Tech Award」の「Fantastic Startup」部門で表彰を受けました（※）。こうした経験を活かし、北陸地域の魅力ある食文化を全国・世界へと発信してまいります。

（※） デイブレイク、富山県と共同で「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」に「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を特別出展

北陸エリアでの特殊冷凍活用事例

• 導入企業：株式会社ＰＬＡＮＴ（本社：福井県）

  精肉の製造に活用し、品質の安定・向上と生産性向上に貢献

ホームセンターとスーパーマーケットが併設された大型スーパーセンター型店舗「PLANT」を展開する株式会社ＰＬＡＮＴは、精肉プロセスセンターの新設にともない、2024年秋にアートロックフリーザーを導入しました。主にスライス肉の凍結に使用し、新鮮な状態で店舗に届けることによる品質の安定・向上と、生産性向上に貢献しています。

• 導入企業：株式会社米心石川（本社：石川県）

  冷凍商品の開発・製造に活用し、商圏拡大を実現

米穀（玄米・精米）や炊飯製品（ごはん・おにぎり・寿司）などの製造販売を手掛ける株式会社米心石川では、オリジナルの冷凍商品の製造にアートロックフリーザーを活用しています。冷凍キンパ（韓国風海苔巻き）を大手スーパーに向けて卸販売を行い、お米の食感が解凍後も美味しいと評判です。このほかにも、様々な商品に冷凍技術を活用し、商品開発や商圏拡大に繋げています。

デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について

「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。

デイブレイク株式会社について

「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（FaaS®）」を展開。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。

https://www.d-break.co.jp/

※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。